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MENU ÉVÉNEMENT : LA CUISINE GASTRONOMIQUE
1ere ENTRÉE FROIDE: (aux choix)
Duo de gibiers fumés (autruche/bison) au chou rouge braisé et crème au raifort.
Carpaccio de magret de canard à l'huile de truffes et salade frivole.
Gourmandine d'agneau sur tagliatelles de légumes à l'infusion d'estragon.
Trilogie de poissons marinés (saumon/truite/thon blanc) au oeufs de saumon.
Confit de lapin et gelée de sapin aux poires fraîches.
OU
1ere ENTRÉE CHAUDE: (au choix)
Coulibiac de saumon frais à la crème aigre douce.
Poêlée de ris de veau aux figues fraîches et chitakés,sauce meurette.
Blanquette de noix de Saint Jacques sur coulis d'épinards.
Bisque de poissons et crevettes,croûstinis et sauce rouille.
Mousseline de doré aux salpicons d'huîtres,émulsion safranée.
2ème ENTRÉE
Moussette de foie de canard aux morilles et pommes caramélisées.
ou
Esturgeon fumé en salade aux oeufs de saumon.
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PLAT PRINCIPAL
Magret de canard aux deux poivres,oignons
caramélisés,sauce au cidre. 35.95$
Croustillant d'agneau à la tapenade. 37.30$
Carré de petit veau de lait sauce Normande
et duxelle de pommes fruits. 39.40$
Blanc de pintade farcie à la mousseline de
crevettes sauce au vin de Loire. 40.90$
Filet de boeuf en croûte,pistaches de foie
gras et sauce au Xeres. 42.55$
Médaillons de caribou aux canneberges confites.
43.85$
Suprême de faisan aux cerises noires,pleurotes
et farce à gratin. 45.70$
Mignon de cerf et figues fraîches au beurre,en
réduction de balsamique. 52.25$
Servi avec mousseline de céleri rave
et poêlée de petits légumes glacés.
DESSERT: (au choix)
Assiette symphonie au coulis de petits fruits rouges.
Rosace de poires au vin et nuance framboisée aux brisures de chocolat blanc.
Cappuccino et sa crème au rhum brun.
Estérel au chocolat amer et oranges confites.
Champenois aux pêches.
Amandine aux fruits exotiques.
50 personnes et plus/ Taxes, services,fournitures et livraison en sus/
Prix sujets à changement sans préavis.
Services complémentaires : vaisselle/nappage/serveurs/cuisiniers etc…
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